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[美食话题] 红肉、白肉

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发表于 2015-6-21 16:36:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
红肉的红色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白,且含量的高低决定着颜色的深浅。当然,并非白肉就不含有肌红蛋白,仅仅是肌红蛋白含量偏少而已。检测发现,禽肉的肌红蛋白含量一般低于0.05%,而猪肉、牛肉和羊肉一般高于0.2%,甚至高达1%以上。

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