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[美食菜谱] 国宴用菜之霉干菜焖肉

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发表于 2013-1-13 18:02:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
国宴用菜之霉干菜焖肉.jpg

前年,我老爸去东北看望一位军分区政委级别的老首长,行前老首长特地打电话来说,什么礼物都不用带,只要带两袋绍兴的霉干菜就行。因为他吃过一次绍兴霉干菜焖肉,念念不忘那被霉干菜改造过的五花肉的味道。

霉干菜是绍兴等地老百姓的一道家常菜,貌不惊人,以前是最“贱”的家常菜,因为它非常下饭,而且久放不馊。现在当然少有人家单独蒸霉干菜下饭了,一般都作为辅料使用,反而使得霉干菜声名鹊起。

霉干菜的用法很多,但最经典的莫过于霉干菜焖肉了。绍兴霉干菜焖肉是历届国宴用菜之一,是代表绍兴的地方特色菜,干菜释放出自身的咸鲜的口味,同时又狠狠地吸收掉五花肉中大量的油脂,这样干菜油润而五花肉肥而不腻,各取所需,两两相宜。

我总觉得,干菜就像是蔬菜当中的“妖精”,外表丑陋却充满了神奇的魔力。用普通简单的做法,却能让食材的口感味道发生脱胎换骨的变化,不能不说霉干菜的神奇。
 楼主| 发表于 2013-1-13 18:05:03 | 显示全部楼层
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主料:带皮五花肉、笋干菜

霉干菜焖肉主料.jpg

制作方法:

1、五花肉洗净切成小块备用。
2、笋干菜洗净用水先泡一下,捞出挤干水分。
3、炒锅倒入油加热后倒入白砂糖划散,倒入五花肉翻炒直至变色为止。
4、取一容器,先放薄薄的放一层干菜,放一层肉片,撒上白砂糖,再放干菜,再放肉片,最上一层铺上干菜,撒上白砂糖,最后盖上盖子放入装了水的蒸锅里慢火蒸3个小时即可。

霉干菜焖肉做法.jpg
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 楼主| 发表于 2013-1-13 18:06:13 | 显示全部楼层
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一道肥而不腻、入口即化的霉干菜焖肉就完成啦。

霉干菜焖肉1.jpg

霉干菜焖肉2.jpg
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发表于 2013-1-15 07:44:58 | 显示全部楼层
感谢分享,很不错
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发表于 2013-1-16 11:23:42 | 显示全部楼层
很美味
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